Salt + Ash Beach House, Volume 25

Cliquez ici pour lire l’article au complet en français.
Traduction par Alexandra Marquis pour Traductions NP. 

Salt + Ash Beach House, the newest addition to the Queen's Marque district in Halifax. Nova Scotia is a welcoming retreat that marries familiar coastal fare and live-fire cooking. The 154-seat eatery boasts stunning views of the Halifax harbour while offering traditional cooking techniques that meet a fresh and forward-thinking approach to dining out.

The spacious, open kitchen is anchored by a wood­fired hearth that radiates the warm and welcoming scent of smoke. Cooking for a crowd over live fire requires patience and polished skill: Chefs must contend with the careful and constant nurturing of the fire, while managing the stresses of a busy restaurant. Executive chef at Freehand Hospitality, Bill Osborne, and Salt + Ash's chef de cuisine, Kayla Nelson, are comfortable with the constant demands this genre of fare represents, and they are all too happy to guide other chefs on their wood-fired culinary journey. (Freehand Hospitality's portfolio of restaurants also includes Drift, Cafe Lunette, Bar Sofia, Peacock wine bar and Darya, all of which are located in the Queen's Marque district.)

When patrons enter Salt + Ash, they are immediately put at ease, as though they’ve been invited over to a friend’s house for dinner. The intent is for guests to feel that they are visiting a beach house — a spot for the coastal community to gather over a crackling fire, ice-cold beer and delicious food. Relaxed enough for a round of pizza and beer yet special enough for a celebratory steak dinner, the bright and airy dining room is both inviting and laid-back, offering a cozy escape from the daily grind. The most sought-after item is their Fire-Roasted Brussel Sprouts, which are prepared by placing the vegetables directly on the carefully nurtured coals. “They are a great opener for people who have yet to eat something off of a wood fire,” Chef Nelson tells [EDIT] from the restaurant’s expansive kitchen.

Designed by FRANK Architecture and with pride of place top of mind, Salt + Ash tells the rich story of Nova Scotia’s coastline and deeply rooted surfing culture. Providing a vibrant shelter from the elements, the space strives to create community by offering a sensory experience loaded with wood-burning sights, sounds and aromas and carefully selected materials, furniture, lighting and decor. Teak bar tops, found beach wood, beach stones and dropped-rope custom lighting give the 4,200-square-foot eatery a rustic and natural feel. Two custom surfboards created by the Eastern Shore’s Black Tuna Surfboards are proudly on display. To make the wood-burning hearth a focal point, FRANK incorporated varying sizes of Nova Scotia granite rocks. The hood above the hearth is clad with Muntz metal, a common building material for ships. In the dining room, a simple fireplace sitting on a slab of rough-cut granite serves as another element of warmth to gather around, bringing additional East Coast comfort to the space.

Salt + Ash uses only quality, local ingredients to offer simply prepared dishes that showcase the best of the province. Chef Nelson’s approachable menu of comforting, rustic and hearty dishes with a touch of coastal flair offers something for everyone — from wood-fired pizzas and an impressive array of grilled and smoked meat and seafood to unique brunch dishes and late-night snacks. For Nelson, who moved from Ontario to lead the kitchen, developing her wood-fired culinary craft was a chance for her to meld her love for the outdoors and cuisine. As a newcomer to Halifax, she is enjoying the easy access to the nearby lakes and trails: they offer a welcome reprieve from her busy life. “I was never a big-city person but, as an ambitious chef, I knew that this is where the opportunities are,” Nelson tells [EDIT]. “I once worked in a town of eight hundred people in England, and I loved it. More and more people are discovering cooking outdoors, whether that be over an open fire or building their own pizza ovens. And we are seeing more of that here too; the culinary journey of Nova Scotia is experiencing an upward trend, and it’s great to be a part of that.”

While some of the dishes on the menu are cooked conventionally, most plates incorporate a wood-fired component in their preparation. Everything from the vinaigrettes that dress the salads to the Coconut Cream Pie has a wood-fired element that can be savoured in every bite. Salt + Ash’s menu also features a selection of shareable kitchen-party platters, including their popular classic lobster boil, an experience that can’t be missed. The bar’s selection of local craft beers and ciders, new- and old-world wines, and imaginative cocktails offers plenty of easy-breezy options for the post-surf and post-work crowd alike.

Salt + Ash, 1741 Lower Water Street, Halifax, NS

saltashhalifax.com

Instagram: @saltash.hfx

Subscribe to the [EDIT] YouTube channel to watch an exclusive documentary film about Salt + Ash by Unbound Media, produced by Edit Media @TheMaritimeEdit

Maison de plage Salt + Ash

Délices gastronomiques cuits au feu de bois sur le front de mer de Halifax

par Jennifer Wood

Le petit nouveau du quartier Queen’s Marque à Halifax, en Nouvelle-Écosse, Salt + Ash Beach House, accueille avec chaleur celles et ceux qui veulent goûter à la cuisine familiale du littoral tout comme à celle préparée au feu de bois. Ce restaurant de 154 places offre une vue imprenable sur le port de Halifax et combine des techniques de cuisine traditionnelles à une approche novatrice et avant-gardiste de la restauration.

Un foyer à bois diffusant des volutes de fumée chaleureuses et parfumées occupe la place centrale dans la spacieuse cuisine ouverte. Cuisiner sur des flammes pour toute une foule exige de la patience et un savoir-faire accompli : les chef·fe·s doivent entretenir le feu avec soin et constance, tout en gérant tous les aléas d’un restaurant achalandé. Le chef principal du Freehand Hospitality, Bill Osborne, et la cheffe de cuisine du Salt + Ash, Kayla Nelson, savent composer avec les exigences constantes de ce genre de plats. Iels aiment beaucoup aussi prodiguer des conseils à d’autres chef·fe·s dans le cadre de leur apprentissage de la cuisine au feu de bois. (Parmi les autres restaurants du FreeHand Hospitality, on compte également Drift, Cafe Lunette, Bar Sofia, Peacock Wine Bar et Darya, tous campés dans le quartier Queen’s Marque.)

Dès le moment de leur entrée au restaurant Salt + Ash, les client·e·s se sentent à l’aise – un peu comme lorsqu’on va manger chez un·e ami·e. On veut en effet leur donner l’impression de visiter une maison de plage, soit un endroit où les personnes vivant sur la côte peuvent se rassembler autour d’un feu crépitant, boire une bière bien fraîche et se rassasier de nourriture délicieuse. Permettant de s’évader commodément du quotidien harassant, la salle à manger lumineuse et aérée est aussi accueillante que confortable. Son ambiance est assez décontractée pour y dévorer une pizza arrosée de houblon, et suffisamment distinguée pour y célébrer en savourant un steak. Sur le menu, on s’arrache les pousses de choux de Bruxelles grillées sur le feu, préparées en déposant les légumes directement sur le charbon surveillé avec attention. « Ces pousses servent de point d’entrée pour les personnes qui n’ont jamais encore goûté à quelque chose de cuisiné sur un feu de bois », explique la cheffe Nelson à [EDIT], calée dans la grande cuisine du restaurant.

Conçu par FRANK Architecture en gardant en tête l’expression d’un fier sentiment d’appartenance, Salt + Ash narre la riche histoire du littoral et de la culture du surf, aux racines néo-écossaises profondes. Endroit lyrique permettant de s’abriter des éléments, le lieu cherche à créer un sentiment de communauté en tirant parti des meubles, de l’éclairage et d’un décor choisis avec soin, et de l’expérience sensorielle produite par un feu de bois qui en met plein la vue, les oreilles et les papilles. De plus, les dessus de bar en teck, le bois et les galets dénichés sur la plage et l’éclairage fait sur mesure de cordes suspendues confèrent au restaurant de 390 m² (4 200 pieds²) un caractère personnel et une atmosphère naturellement rustique. Deux planches de surf créées par l’entreprise de la côte Est Black Tuna Surfboards y trônent fièrement. Pour donner au foyer à bois toute l’attention qu’il mérite, FRANK lui a adjoint des roches granitiques de la Nouvelle-Écosse aux dimensions variées. La partie surmontant l’âtre du foyer est gainée de métal Muntz, un matériau de construction couramment utilisé pour les navires. Dans la salle à manger, un foyer au style épuré, posé sur une dalle de granit brut, apporte une touche de chaleur supplémentaire à l’espace, en y ajoutant un confort typique de la côte Est.

Les ingrédients utilisés par Salt + Ash sont uniquement locaux et de qualité. Les plats sont préparés sans affectation, mettant en valeur ce que la province propose de meilleur. La carte accessible de la cheffe Kayla Nelson, composée de plats réconfortants, rustiques et copieux mâtinés d’accents côtiers, plaira à tous les palais : pizzas cuites au feu de bois, impressionnante gamme de viandes et de fruits de mer grillés et fumés, plats originaux pour le brunch et en-cas pour les fins de soirée. Pour celle qui est venue de l’Ontario pour devenir la cheffe d’orchestre de cet espace, apprendre à maîtriser la cuisson au feu de bois lui a permis de tirer profit de son amour pour le plein air et la cuisine.

Nouvellement arrivée à Halifax, elle aime particulièrement le fait de pouvoir accéder aisément aux lacs et aux sentiers à proximité : cela lui permet de prendre une pause bien méritée de sa vie occupée. « Je n’ai jamais été une personne urbaine, mais comme je suis ambitieuse, je savais que c’est à cet endroit que je dénicherais des occasions favorables pour ma carrière, précise Kayla Nelson à [EDIT]. J’ai déjà travaillé dans un village de huit cents personnes en Angleterre, et j’ai adoré l’expérience. La cuisine en plein air séduit de plus en plus de personnes, qu’il s’agisse d’un feu ouvert ou de construire leur propre four à pizza, et c’est ce que nous constatons de plus en plus ici aussi. Le monde de la gastronomie en Nouvelle-Écosse est en plein essor, et c’est formidable d’en faire partie. »

Si certains plats de la carte sont apprêtés de manière conventionnelle, la plupart intègrent un élément de cuisson au feu de bois dans leur préparation. Des vinaigrettes assaisonnant les salades à la tarte à la crème de noix de coco, chaque assiette comporte un élément cuit au feu de bois qui se savoure dans chaque bouchée. Le menu de Salt + Ash se décline également en une sélection de plats à partager de style « fête de cuisine », dont le populaire homard bouilli classique, une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie. Les bières et les cidres artisanaux locaux, les vins du Nouveau et de l’Ancien Monde, ainsi que les cocktails imaginatifs concoctés au bar forment une carte accessible qui attire tant les personnes revenant du travail que celles ayant passé la journée à surfer. 

Visitez la page YouTube de [EDIT] pour regarder un film documentaire exclusif de Unbound Media produit par Edit Media à propos de Salt + Ash Beach House: @TheMaritimeEdit